谷物包括什么

谷物通常指的是禾本科植物的种子和果实，是许多亚洲人民的传统主食。具体来说，谷物包括以下几类：

1. 禾谷类 ：包括稻类（如籼稻、粳稻、糯稻）、麦类（如小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等。

2. 豆菽类 ：包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等。

3. 薯类 ：包括甘薯（红薯或白薯）、马铃薯、山药、芋头、木薯等。

谷物通过加工可以成为主食，为人类提供了大量的热能、蛋白质和维生素B1。全谷物指的是保留了麸皮、胚芽和胚乳完整谷粒的谷物，比精制谷物含有更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物活性成分。

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